Регулаторната усогласеност

Секторот за алкохолни пијалоци доби вредност поради високите количини на потрошувачка и секој производ што се нуди за човечка исхрана мора да помине одредени тестови за квалитет.

Определувањето на % алкохол по волумен е особено важно од аспект на проверка на количеството алкохол наведено во алкохолните пијалоци и прецизно информирање на потрошувачот преку анализа на производите пуштени на пазарот како безалкохолни пијалоци.

Определувањето на алкохолот по волумен во основа се заснова на гравиметриско мерење на содржината на алкохол во пијалоци како вино, пиво, вотка, раки, безалкохолни пијалоци и овошни сокови.

Определувањето на „Алкохол % по волумен“ се анализира со Türkak Accreditation во ферментирани алкохолни пијалоци, дестилирани алкохолни пијалаци, пиво и безалкохолни пијалоци.

Можете да не контактирате за „Одредување на % на алкохол по волумен“ во Храна.

Етил алкохолот е единствениот вид на алкохол што се користи во производството на алкохолни пијалоци. Тоа е јасна, безбојна, миризлива и запалива течност, наречена и етанол.

Етил алкохолот се добива со дестилација на растенија и плодови и се користи во производството на алкохолни пијалоци. Метил алкохолот добиен со дестилација на дрво е отровен и штетен алкохол. Генерално се користи за имитација и фалсификување на алкохолни пијалоци.

Процесот на одредување на етил алкохол е особено важен од аспект на проверка на количината на алкохол наведена во алкохолните пијалоци и обезбедување точни информации до потрошувачот преку анализа на производите што се пласираат на пазарот како безалкохолни пијалоци.

„Определување на етил алкохол“ се анализира кај алкохолните и безалкохолните пијалоци.

Одредување на GC-FID метод на етил алкохол - AOAC 984.14

Можете да не контактирате за „Определување на етил алкохол“ во храна.

Метил алкохолот (Метанол, Дрвен алкохол) е токсична супстанција, дури и мала количина од која може да предизвика слепило.

Особено со поскапувањето на алкохолот, се зголемија и практиките на производство на шалтер и фалсификување. Иако е опасна супстанција, метил алкохолот се користи во производството на лажни пијалоци.

Метил алкохолот, кој природно се наоѓа во производите за ферментација со разградување на пектинот, се наоѓа со стапка од 0,3-0,9% по волумен во овошните дестилирани пијалоци.

Причината зошто метанолот е штетен по здравјето на луѓето е тоа што во организмот се претвора во формалдехид, а потоа во мравја киселина. Смртоносната доза се смета за 50-75 g. Со труење со метил алкохол се забележуваат нарушувања како што се слабост на видот, слепило, тремор, срцева и мускулна слабост.

„Определување на метил алкохол“ се врши на ферментирани и дестилирани алкохолни пијалоци.

Одредување на метил алкохол GC-FID метод - AOAC 968.09

Можете да не контактирате за „Одредување на метил алкохол“ во храна.

Органски киселини кои се наоѓаат во храната; Ефикасно е и за одржување на мирис, вкус, боја, осветленост, стабилност и квалитет. Тие можат да се ослободат од активноста на микроорганизмите на контролиран и неконтролиран начин. Може да се додадат во храната за да и дадат кисел вкус додека се преработува или да останат недопрени.Сите процеси, особено во периодот на производство, се изведуваат земајќи ја предвид киселоста на храната. Не е можно да се одредат условите за термичка обработка без да се знае нивото на pH на храната. Покрај тоа, количината на киселост влијае на одредувањето на условите за складирање на храната.

Во производството на производи како џем и мармалад, мерењето на нивото на pH постојано бара да се држи под контрола. Ист начин; Мерењето на pH е исто така многу важно при киселински ферментации како што се зреење маслинки или сирење во разни сосови, кечап или конзервиран зеленчук.

Постојат два концепта поврзани со определување на киселоста: фактичка (ефективна) киселост, вкупна киселост

Се мери со pH метар и се однесува на концентрацијата на дисоцираните водородни јони.

Вкупна киселост: Се однесува на вкупната количина на киселина, без разлика дали киселината е слаба или силна. Тоа е количината на киселост одредена со титрација.

„Одредување на киселост“ се врши во различни прехранбени производи, млеко и млечни производи, зеленчук и овошни производи.

Определување киселост - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Можете да не контактирате за „Определување киселост“ во Храна.

Според Регулативата на турскиот кодекс за храна за означување на храната и информации за потрошувачите, глутенот е дефиниран како „протеинска фракција на која некои поединци се чувствителни, нерастворлива во вода и 0,5 M раствор на натриум хлорид и доаѓа од 'рж, пченица, овес, јачмен и деривати“.

Одредување на глутен; Тој е особено важен за здравјето на луѓето со преосетливост на глутен, наречен целијачна болест. Целијачната болест е единствената доживотна алергија на храна која се развива како резултат на преосетливост на тенкото црево на глутен кој се наоѓа во пченицата, јачменот, 'ржта и овесот. Целијачните пациенти не ја варат храната што содржи глутен и со текот на времето, нивната апсорпција на хранливи материи е нарушена и тие се вознемирени од оштетувањето на ресичките во нивните тенкото црево.

Во Регулативата на турскиот кодекс за храна за означување на храната и информации за потрошувачите; Вклучени се информации за тоа како производите што содржат глутен треба да бидат наведени на етикетата. Во зависност од количеството на глутен наведено на етикетата, може да се користат изјавите „погоден за лица со нетолеранција на глутен“ или „погоден за пациенти со целијаки“.

Определување глутен - метод ELISA - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

Процесот на „Определување на глутен“ се спроведува во целина храна без глутен и со намалена глутен.

Можете да не контактирате за „Определување на глутен“ во храната.

Водород пероксид (H2O2) е супстанца која се раствора во алкохол, има бледо сина боја, има поголема вредност на вискозност од водата, има белење, оксидирачко и убиствено дејство врз микроорганизмите. 30% раствор на водород пероксид се нарекува „перхидрол“.

Се користи поради неговите антимикробни својства во процеси како што се одгледување и пакување на прехранбени производи понудени за човечка исхрана.

Во прехранбената индустрија; Се користи во добиточна храна, пченкарен сируп, дестилирани пијалоци, сушени јајца, масни киселини, скроб, емулгатори кои содржат естри, чај, вино, грозје оцет и материјали за пакување, особено во млечната технологија; Во различни извори е наведено дека се користи за дезинфекција на млеко, павлака, сурутка, мешавина од сладолед и саламура.

Во однос на секторот аквакултура, се користи за спречување на некои болести на рибите и за заштита на рибните јајца од бактериски и габични фактори, бидејќи е добро средство за дезинфекција. Исто така се користи во индустријата за преработка на морска храна за да обезбеди белило за боја и дезинфекција на филе од риба.

Поради неконтролираното користење на водород пероксид (H2O2), почна да се утврдува неговата количина во храната.

Можете да не контактирате за „Одредување на водород пероксид“ во храната.

Определувањето на пепел нерастворлив во хлороводородна киселина е важна анализа во храната и добиточната храна. Се заснова на принципот на одредување на количеството на пепел нерастворлив во киселината што останува по реакцијата на вкупниот пепел со киселински раствор на HCl во храната и добиточната храна.

Резултатите од анализата се оценуваат врз основа на комуникациите подготвени од турскиот кодекс за храна. Количината на пепел нерастворлива во HCl киселина мора да биде најмногу 1%.

Определување на пепел нерастворлив во хлороводородна киселина - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 98

Можете да не контактирате за „Определување на пепел нерастворлив во хлороводородна киселина“ во храна.

Јоден број; Тоа е изразот во грамови на количината на јод што реагира со двојни врски во 100 грама масло.

Јодниот број е генерално; Тој дава информации за степенот на заситеност и незаситеност на маслото, неговата карактеристика на сушење, процесот на хидрогенизација и дали друго масло се меша со маслото. Сушењето се случува кај масла со јоден индекс над 100.

„Определување на бројот на јод“ се врши во животински и растителни масти и масла.

Определување на бројот на јод - TS EN ISO 3961

Можете да не контактирате за „Одредување на јод број“ во Храна.

Кофеинот е алкалоид, познат и како матеин и гуарин. Природно се наоѓа во листовите, семките или плодовите на многу растенија, вклучително и во храната како чај, кафе и во мали количини во какаото. Се користи за ароматизирање на некои газирани пијалоци како кола.

Количината на кофеин во пијалоците е ограничена со законски прописи. Тоа е важен параметар во смисла на специфицирање на количината на кофеин на етикетата и контрола на точноста на одредената количина во рамките на опфатот на Регулативата за означување на храната и информации за потрошувачите.

Метод за одредување на кофеин HPLC-UV - JAOAC Vol.76. Бр: 2

Можете да не контактирате за „Определување на кофеин“ во храната.

Одредувањето на хлоридот во храната е важно во смисла на откривање на неговите нивоа во преработената храна и контрола на квалитетот, особено поради неговата поврзаност со содржината на сол.

Определување на хлорид; кечап, мајонез, сенф, прелив за салата, млечни производи, месни производи, чипс, крекери, ѓевреци, грицки, готови оброци, сокови од зеленчук, примероци со мала или висока содржина на хлорид.

Определување на хлорид - ISO 3634

Можете да не контактирате за „Определување на хлорид“ во храната.

сврзното ткиво; Тоа е ткивото што ги поврзува различните делови од телото и го одржува телото во маса. Во технологијата на месо, односот на протеинот добиен од сврзното ткиво е важен во однос на квалитетот и технологијата. Покрај тоа, протеините на сврзното ткиво се важни за нутритивниот квалитет на месото, бидејќи тие не можат да се сварат од телото.

Колагенот е основниот градежен материјал кој го сочинува сврзното ткиво. Хидроксипролинот, од друга страна, е аминокиселина специфична за сврзното ткиво која е вклучена само во амино киселините кои го сочинуваат колагенот. Количината на хидроксипролин се наоѓа во фиксен сооднос (12,5%) во колагенскиот протеин. Соодветно на тоа, се одредува количината на хидроксипролин во месото и месните производи, а се одредува и количината на сврзното ткиво на колаген.

Количината на сврзното ткиво се одредува особено во месните производи како салама, колбас, колбас.

Определување на колаген и хидроксипролин (Определување ткиво на поврзување) Спектрофотометриски метод - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

Можете да не контактирате за „Одредување на колаген и хидроксипролин (одредување на сврзно ткиво)“ во Храна.

Загадувањето на животната средина и почвата, кое настанува директно или индиректно, предизвикува и загадување на изворите на храна. Според Кодекс Алиментариус Комисијата (КАК); Загадувачите на храната се дефинираат како хемиски супстанци кои не се додаваат во храната доброволно, туку се контаминирани со процеси како што се преработка, подготовка, складирање, пакување и транспорт или поради загадување на животната средина.

Особено алуминиум (Al), антимон (Sb), арсен (As), бакар (Cu), бариум (Ba), берилиум (Be), бор (B), жива (Hg), цинк (Zn), железо (Fe) , фосфор (P), галиум (Ga), сребро (Ag), кадмиум (Cd), калај (Sn), калциум (Ca), кобалт (Co), хром (Cr), олово (Pb), литиум (Li) , Магнезиум (Mg), манган (Mn), молибден (Mo), никел (Ni), калиум (K), селен (Se), цезиум (Cs), натриум (Na), телур (Te), ванадиум (Vn) Потрошувачката на елементи како што се прехранбените производи е штетна и неприфатлива за здравјето на луѓето. Затоа, загадувачите се специфицирани со нивните граници во Регулативата за загадувачи на турскиот кодекс на храна.

Процесот „Определување на метали и други елементи“ се спроведува во различни видови храна и прехранбени адитиви.

Можете да не контактирате за „Определување на метали и други елементи“ во Храна.

Нитратот е сол на нитритна киселина. Нитратот е природна компонента на сите овошја и зеленчуци, житарки. Нитрити; Тоа е додаток кој се користи за зачувување на храна како месо, риба и пилешко.

Нитрати и нитрити во прехранбените производи; Се додава од причини како што се стабилизирање на бојата на месото, давање карактеристичен вкус на месото, спречување на развој на микроорганизми и спречување на оксидативно влошување.

Нитритот има антибактериско дејство со зголемување на киселоста на околината. Особено, Clostridium spp. и некои стафилококи.

Одредувањето на нитрати и нитрити е важен параметар во храната за бебиња, која е микробиолошки и хемиски чувствителна и ризична храна.

Определување на нитрати и нитрити (Спектрофотометриски метод) - NMKL 194

Можете да не контактирате за „Определување на нитрати и нитрити“ во храна.

Одредувањето на пероксид во маслата е мерка за количеството на активен кислород во неговата содржина, а тоа е количината на пероксид кислород во микрограми во 1 g масло.

Влошувањето на маслата е претежно во фаза на складирање; кислород, метални јони, температура, светлина итн. ефектуирана од нејзините ефекти.

Определувањето дали процесот на дезодорација се спроведува ефикасно во маслата се одредува според количината на пероксид. Покрај тоа, определувањето на пероксид е параметар кој ни овозможува да имаме информации за степенот на оксидација. Определувањето на вредноста на пероксидот или Крејсовиот тест се применува за да се одреди состојбата на расипаност (влошување) на маслата.

„Определување на вредноста на пероксидот“ се врши во животински и растителни масти и масла.

Определување на вредност на пероксид - TS EN ISO 3960

Можете да не контактирате за „Определување вредност на пероксид“ во Храна.

Одредувањето на пероксид во маслата е мерка за количеството на активен кислород во неговата содржина, а тоа е количината на пероксид кислород во микрограми во 1 g масло.

Органски киселини кои се наоѓаат во храната; Ефикасно е и за одржување на мирис, вкус, боја, осветленост, стабилност и квалитет. Одредувањето на киселоста во храната е многу важно. Сите процеси, особено во периодот на производство, се спроведуваат земајќи ја предвид киселоста на храната. Не е можно да се одредат условите за термичка обработка без да се знае нивото на pH на храната. Покрај тоа, количината на киселост влијае на одредувањето на условите за складирање на храната.

рН е поим што ја изразува киселоста, односно степенот на киселост или јачината на киселоста.

Одредување на pH - NMKL 179

Можете да не контактирате за „Определување на pH“ во храната.

Определувањето на бројот Reichert-Meissl е параметар што се користи за да се утврди дали на путерот се додаваат различни масла за фалсификување и фалсификување.

Бројот Рајхерт-Мајсл изразува вредност што ги опишува масните киселини нерастворливи во вода испарливи со водена пареа во 5 грама масло. Бројот Reichert-Meissl се заснова на сапонификација на путерот, дестилација на нискомолекуларни масни киселини на млечни масти со испарување со водена пареа и титрација на дестилатот со алкален раствор со собирање во сад за собирање.

„Одредување на бројот на Рајхерт-Мајсл“ се врши на животински, растителни масти и масла.

Определување на Рајхерт-Мајсл број - AOAC 925,41

Можете да не контактирате за „Одредување на број на Рајхерт-Мајсл“ во Храна.

Една од најосновните и најважните анализи кај прехранбените производи е анализата на одредување на количината на вода. Откако ќе се отстрани водата од прехранбениот производ, останува „вкупната сува материја“. Количината на сува материја во прехранбениот производ е обратно пропорционална на односот на водата. Како што се зголемува содржината на вода, содржината на влага во храната се намалува.

Причините за гледање на количината на влага во храната; Тоа се важни причини како што се проверка на усогласеноста со стандардите, утврдување на неговата комерцијална вредност, одредување на неговата стабилност и период на складирање, утврдување на неговите нутритивни вредности, утврдување на соодветноста за пакување и услови за транспорт.

„Определување на влага и испарливи материи“ се врши во храна, житарки и производи од житарки, месо и месни производи, сушено овошје и зеленчук, јаткасти плодови и маслени семиња, шеќер и слатки производи, млеко и млечни производи, мешавини за зачини и зачини.

Одредување на влага и испарливи материи - TS EN ISO 665

Можете да не контактирате за „Определување на влага и испарливи материи“ во Храна.

Определувањето на бројот на сапунот се заснова на определувањето на количината на сапун растворен во масла како олеат. Масните киселини се претвораат во сапун како резултат на третирање на маслата со силни киселини или нивно загревање со вода под притисок.

Според соопштението на турскиот кодекс за храна за масла именувани по растенија (Комунике бр.: 2012/29), бројот на сапуни во маслата е наведен во рамките на критериумите за квалитет.

Количината на сапун варира во зависност од процесот на перење или процесот на белење во маслата. Поради оваа причина, важно е да се одреди количината на сапун за да се има идеја за операциите на маслата.

„Определување на бројот на сапуни“ се врши на животински и растителни масти и масла.

Одредување на број на сапуни - TS 5038

Можете да не контактирате за „Определување на бројот на супстанции на сапунот“ во Храна.

Одредувањето на бројот на сапонификација е тест процес кој може да се изврши на фиксирани масла, есенцијални масла, мелеми, восоци и смоли. Ако количината на сапонифицирана супстанција во маслото е надвор од фармакопејските вредности, тоа може да биде индикација за фалсификување во маслото. Поради оваа причина, одредувањето на бројот на сапонификација е важен параметар во однос на одредувањето на чистотата на маслата.

Комуникето на турскиот кодекс за храна за масла именувани по растенија (Комунике бр. 2012/29) објавено од Министерството за храна, земјоделство и сточарство ги наведува бројките на сапонификација според типовите на масло во додатокот со наслов Физички и хемиски својства на растителните масла (Анекс 3 ).

„Одредување на број на сапонификација“ се врши на животински и растителни масти и масла.

Определување на број за сапонификација - TS EN ISO 3657

Можете да не контактирате за „Одредување на број на сапонификација“ во Храна.

Слободните масни киселини се слободни масни киселини кои не зависат од структурата на триглицеридите. Слободните масни киселини се наоѓаат во вишок во суровата нафта.

Слободните масни киселини се важен критериум за квалитет на маслата. Слободната масна киселост се користи како параметар за следење на рокот на траење на маслото. Со зголемување на слободната масна киселост, оксидациската стабилност се намалува и маслото почнува да се расипе.

Дополнително, со колкава каустика треба да се третира суровата нафта во процесот на отстранување (неутрализација) на киселина се пресметува со содржината на слободна киселина во суровата нафта. Поради оваа причина, определувањето на бројот на слободна масна киселост и киселинска вредност е метод кој се користи како последователен параметар за неутрализација. Дали маслото ќе го достигне посакуваното ниво на киселост може да се направи со контролирање на киселоста на примерокот од маслото што треба да се земе помеѓу процесите.

Утврдувањето на „Број на бесплатна масна киселост и вредност на киселина“ се врши кај животински и растителни масти и масла.

Определување на слободната масна киселост и киселински број - TS EN ISO 660

Можете да не контактирате за „Одредување на слободна масна киселост и број на вредност на киселина“ во храната.

Растворувачи (растворувач) се органски течности кои се состојат од голем број хемиски супстанции кои обично се користат за растворање или разредување на материјал. Растворувач; Во соопштението на турскиот кодекс за храна за растворувачи за екстракција што се користат во производството на прехранбени производи и компоненти на храна (Комунике бр.: 2013/45), тој е дефиниран како супстанции што раствораат храна или нејзина компонента, вклучувајќи ги и загадувачите на или во храната .

Остатокот од растворувач е параметар кој треба да се одреди поради материјалите за пакување на храна и добиточна храна како хартија, картон, картон, алуминиум, калај, стакло, пластика.

Определување на остатоци од растворувач GC-MS метод - Европска фармакопеја 5.0.2.2.28

Можете да не контактирате за „Одредување на остатоци од растворувачи“ во Храна.

Стероидните стероли кои се наоѓаат во животинските и растителните ткива се наоѓаат во содржината на несапонифицирана материја. Бидејќи маслата се сметаат за отпечатоци од прсти, составот на стерол на секој тип на масло е различен еден од друг.

Определувањето на содржината и составот на стерол е важен параметар за квалитет во однос на спречување на фалсификување и откривање на различни мешавини на масло.

„Одредување на содржината и составот на стерол“ се врши во животински масти, млеко и млечни производи.

Определување на содржината и составот на стерол (метод GC-FID) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Можете да не контактирате за „Одредување на содржината и составот на стерол“ во храната.

Најважниот и долг процес на одредување на составот на стерол во анализата за откривање на фалсификување. Стеролите, кои се еден вид алкохолна група, покажуваат различна структура во секое растително масло. Тоа е и метод кој се користи при одредување на мешање на масла. Одредувањето на стеролските состави на растителните масла е многу важно за одредување на ботаничкото потекло.

Составот на еритродиол и уваол се два важни терпенични алкохоли кои се наоѓаат во маслиновото масло. Најмногу ги има во надворешните лушпи од овошјето. Со определување на составот на еритродиолот и уваолот може да се открие фалсификување на маслото од маслинка.

„Одредување на составот и количината на стерол, еритродиол, уваол“ се врши на растителни масла.

Определување на составот и количината на стерол, еритродиол, уваол - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

Можете да не контактирате за „Одредување на составот и количината на стерол, еритродиол, уваол“ во храната.

вода во храната; Таа постои во различни форми како мобилна, слободна и врзана вода. Не постои единствен параметар кој се користи како сигурен начин да се одреди критичната точка во стабилен производ или да се смета за сигурен параметар за предвидување на влошување. Сепак, активноста на водата е прифатена како многу корисен параметар за овие процеси.

Обично активност на вода; Тоа е потесно поврзано со хемиските, физичките и биолошките својства на храната отколку со нивната содржина на влага. Активноста на водата во храната влијае на промената на бојата, структурата и стабилноста.

„Определување на активноста на водата“ се врши на прехранбени производи.

Можете да не контактирате за „Одредување на активност на вода“ во Храна.

Растворливиот во вода дел од вкупната сува материја во храната се нарекува брикс.

сува материја растворлива во вода; Формира шеќери, првенствено фруктоза и гликоза, и органски киселини како што се лимонска киселина, јаболкова киселина, винска киселина.

Брикс се користи за контрола на квалитетот, особено во фазите на производство на храна. Тоа е параметар кој се користи за процеси како што се следење на зрелоста и времето на берба на овошјето и континуирано следење на процесите на преработка на храната како што се овошен сок, конзервирана храна и доматна паста.

Брзо определување е претежно; Се прави во месни производи, млеко и млечни производи, храна со висока влажност како зеленчук и овошје, течна храна како овошни сокови и алкохолни пијалоци.

Определување на цврсти материи растворливи во вода (Brix) (Рефрактометриски метод) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

Можете да не контактирате за „Одредување на цврсти материи растворливи во вода (Брикс) во храната“.

Определувањето на сулфатениот пепел е параметар за квалитет определен во гликозен сируп, сушен гликозен сируп, декстроза или декстроза монохидрат и декстроза или декстроза безводни производи.

Можете да не контактирате за „Определување на сулфатен пепел“ во храна.

Постојат некои параметри кои ќе го одредат квалитетот на суровото млеко во млечните претпријатија. Односот на мастите и протеините на суровото млеко, вкупниот број на бактерии и количината на соматски клетки се параметрите што го одредуваат квалитетот што мора да се контролира.

Ниската млечна маст, која е еден од најважните параметри, и односот на количеството масти и протеини даваат информации за ризикот од закиселување. Комуникето на турскиот кодекс за храна за сурово млеко и термички обработено млеко за пиење (Комунике бр.: 2000/6) се заснова на квалификациите и граничните вредности што треба да ги носат суровото млеко и преработеното млеко.

Строго е забрането да се додава растително масло во млечни производи како путер и јогурт. Сепак, на пазарот се става под името „мрсен јогурт“, особено со отстранување на скапоценото масло од јогурт и наместо него се додава маргарин со вкус на путер. Се прават различни тестови за да се спречат такви ситуации.

„Барајќи масти без млечни масти“ се спроведува на производи како што се млеко и млечни производи и животински масти.

Пребарување масти освен млечни масти (метод GC-FID) - Регулатива на Comissin (EC) бр.: 273/2008, TS EN ISO 17678

Можете да не контактирате за „Пребарување на масти освен млечни масти“ во Храна.

Молекуларната структура на шеќерот и количината на шеќер во производот се одредуваат со различни методи на анализа.

Збирот на редукцискиот шеќер и сахарозата добиен со одреден метод на овошје, зеленчук и нивни производи ја изразува вкупната содржина на шеќер во прехранбените производи. Основата на сите методи во процесите на одредување на шеќер зависи од намалувачкото својство на шеќерите.

Можете да не контактирате за „Одредување на вкупен шеќер, инвертен шеќер, сахароза“ во храната.

Одредувањето на неиспарливиот етерски екстракт се одредува со гравиметриска метода. Примерокот за зачин се заснова на мерење на неиспарливиот остаток што останува по отстранувањето на испарливите материи со екстракција со диетил.

„Одредување на екстракт од неиспарлив етер“ се врши на зачини и мешавини за зачини.

Определување на екстракт од неиспарливи етер - TS 2137 ISO 1108

Можете да не контактирате за „Одредување на екстракт од неиспарливи етер“ во храна.

Етерично масло по дефиниција; Тие се течни, испарливи, сложени мешавини со силен мирис и масни на собна температура, кои генерално се добиваат со дестилација од ароматични и етерични растенија што содржат. Овие масла се нарекуваат есенцијални масла или есенцијални масла, бидејќи тие испаруваат дури и на собна температура ако се остават изложени.

Во етерични масла; Содржи терпенични соединенија, ароматични материи, јаглеводороди со прав синџир, азот и соединенија кои содржат сулфур. Количината на есенцијално масло е генерално 1-2% кај растенијата. Етеричните масла се користат како ароматични и ароматични агенси во прехранбената индустрија. Етеричните масла во зачините имаат заштитен ефект како и вкус и арома.

„Определување на есенцијално масло“ се врши на зачини и мешавини за зачини.

Одредување на етерично масло - TS EN ISO 6571

Можете да не контактирате за „Определување на есенцијални масла“ во Храна.

Специфичните вредности на апсорпција измерени во маслиново масло се критериум за квалитет измерен на 232 nm и 270 nm и прифатен како показател за нивната отпорност на оксидација.

Обезбедува информации за. Тоа е и параметар кој се користи за откривање на присуство на фалсификување.

Определувањето на „Специфична апсорпциона вредност на УВ“ се анализира во маслиновото масло.

Определување на специфична апсорпција во УВ (Спектрофотометриски метод) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

Можете да не контактирате за „Одредување на специфична апсорпциона вредност на УВ“ во храната.

Во принцип, во аеробни бактерии брои; Се одредуваат бактериски броеви во психофилни, мезофилни, термофилни групи и аеробни/анаеробни услови. Најчесто извршена микробиолошка анализа е „Вкупниот број на мезофилни аеробни колонии“. Со анализи како што е бројот на аеробни бактерии, можеме да имаме идеја за квалитетот на консумираната храна. Поради оваа причина, се спроведуваат процеси на анализа како што е аеробното броење на колониите за да се има информација за сите фази низ кои поминува произведената храна до потрошувачката.

Вкупниот број на аеробни микроорганизми е прифатен како еден од параметрите за квалитет. Со вкупниот број на аеробни микроорганизми, може да се добијат информации за условите за производство, складирање и транспорт на храна, употребата на адитиви и рокот на траење.

Број на аеробни колонии (метод на масовни плочи) - ISO 4833-1
Број на аеробни колонии (метод на замаглени плочи) - ISO 4833-2
Броење анаеробни бактерии за намалување на сулфити (Техника за броење колонии) - ISO 15213

Можете да не контактирате за „Број на аеробни колонии (Број на аеробни бактерии)“ во храната.

Сите бактериски видови се поделени на два, аеробни и анаеробни, според нивната врска со кислородот. Додека аеробните бактерии дишат во присуство на 21% О2, што го нарекуваме целосна концентрација на кислород, анаеробните бактерии не можат да дишат со кислород.

Анаеробните бактерии природно се присутни во бактериската флора на луѓето и животните. Анаеробните бактерии најмногу се развиваат на кожата и можат да предизвикаат иритација на кожата, формирање на апсцес и гној. Анаеробните бактерии се анализираат во производи како што се храна, добиточна храна или козметика.

Број на анаеробни бактерии - NMKL 189

Можете да не контактирате за „Број на анаеробни колонии (Број на аеробни бактерии)“ во храната.

Bacillus Cereus; Тоа е аеробна, во форма на прачка, грам-позитивна бактерија која формира спори, која најчесто се наоѓа на почвата и на површините на растенијата. Bacillus Cereus предизвикува две различни труења предизвикани од токсините што ги создаваат.

Bacillus Cereus е аеробна бактерија која формира спори. Поради неговото почвено потекло, почесто може да се забележи во полските и градинарските производи, како и во месото и млечните производи. B. cereus најчесто може да предизвика труење кај производите како што се млекото, оризот, другите житарки, зачините, месото и пилешкото.

Bacillus cereus Count - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

Можете да не контактирате за „Броење на Bacillus Cereus“ во храната.

Clostridium Perfingens; Тоа е анаеробна, грам-позитивна бактерија во форма на прачка која формира спори. Clostridium Perfingens, наречен „Clostridium-reducing-сулфат“ во прехранбената индустрија, предизвикува гасовита ферментација во млекото и го намалува нитратот.

Clostridium Perfingens предизвикува труење со храна. Труењето со храна со перфигенс се разликува од болестите предизвикани од други патогени бактерии поради токсинот што го лачи.

Clostridium Perfingens е многу честа појава во природата. Поради оваа причина, хигиенските и санитарните услови мора да бидат целосно исполнети за да се спречи контаминација на храната.

Можете да не контактирате за „Clostirdium Perfingens Count“ во храната.

Cronobacter е љубопитен и опортунистички патоген кој предизвикува воспаление на тенкото и дебелото црево. Тоа е важен параметар особено за детската храна во прав.

Cronobacter spp. Како резултат на студиите спроведени од Организацијата за храна и земјоделство и Светската здравствена организација (ФАО/СЗО), утврдено е дека предизвикуваат здравствени проблеми поради конзумирање на детска храна во прав.

C. sakazakii, кој е широко распространет во природата, може да се најде и во прехранбени производи како што се месни производи, сирење, зеленчук и зачини, како и во претпријатијата и болниците за млеко во прав. Високи стапки на смртност на доенчиња се јавуваат поради присуството на Sakazii во млечните формули за доенчиња. Поради оваа причина, компаниите кои произведуваат храна треба на најдобар начин да ги вршат контролите на главниот производ и нуспроизвод.

Анализа на „Пребарај за Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)“; Вршиме млеко и млечни производи и детска храна во прав.

Можете да не контактирате за „Пребарување на Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)“ во храната.

Фамилијата Enterobacteriaceae се бактерии кои најмногу влијаат на прехранбената индустрија. Бактериите од оваа група рутински се анализираат во многу лаборатории, се пребаруваат или се бројат. Дополнително, бројот на Enterobacteriaceae добива на значење од ден на ден и се јавува како квалитетна вредност.

Во рамките на семејството Enterobacteriaceae; вкупни колиформни бактерии, фекални колиформни бактерии и E. coli. Како резултат на тоа, ако резултатот од бројот на E.coli е нула, вкупниот број на колиформни бактерии, фекални колиформни бактерии и Enterobacteriaceae исто така ќе биде нула. Овие бактерии често се бараат или се бројат во анализите во лабораториите за микробиологија на храната.

Пребарување и набројување на Enterobacteriaceae (Техника за броење колонии) - ISO 21528-2

Можете да не контактирате за „Број на ентеробактерии“ во храната.

Индикаторските микроорганизми кои предизвикуваат труење со храна се прифатени како показател за хигиенско и квалитетно производство во прехранбената индустрија.

Ентерококите се грам-позитивни, факултативни анаеробни, без спори и недвижни бактерии. Ентерококите може да се најдат во водата, почвата, различните хранливи материи и цревата на луѓето и животните.

Општо земено, Enterococcus е отпорен на процеси како што се загревање, сушење, замрзнување и различни процеси на чистење што се користат во преработката на храна. Бидејќи; За храна подложени на процеси како што се термичка обработка и замрзнување, потребен е подобар санитарен процес во споредба со колиформните бактерии.

Во прехранбените производи се пребаруваат ентерококи и според резултатот можеме да имаме идеја за производство, хигиена на работење, хигиена на персоналот и работна средина.

Број на ентерококи - NMKL 68

Можете да не контактирате за „Број на ентерококи“ во храната.

Во храната, еден од микроорганизмите кои предизвикуваат болести и никогаш не треба да се најдат се колиформните бактерии. Најпозната и најштетна колиформна бактерија е Ешерхија коли. E.coli претежно живее во цревата на цицачите. Затоа, контаминација со храна значи дека производот е некако загаден со измет.

E.coli е еден од најопасните патогени микроорганизми. Брзо се размножува на телесната температура и предизвикува фатални заболувања. E.coli се смета за важен хигиенски критериум. Во бизнисот со храна, тој се контролира во површински, кадровски и комунални води.

Броење на ешерихија коли (ЕМС техника) - ISO 7251
Escherichia coli O157 Search - TS EN ISO 16654
Броење на ешерихија коли (Техника за броење колонии) - ISO 16649-2
Броење на ешерихија коли (ЕМС техника) - ISO 16649-3

Можете да не контактирате за „Потрага по ешерхија коли“ во храната.

Campylobacter spp., кој природно се наоѓа во цревната флора на различни животни, ги инфицира луѓето и предизвикува болести. Најтермофилниот (отпорен на топлина) Campylobacter spp. Тоа е типот што предизвикува човечки болести.

Термофилна Campylobacter spp. Бактериите се најчести кај живината. термофилниот кампилобактер може да предизвика болест дури и ако се најде во многу мали количини во околината.

Суровото млеко и хлорираната вода, особено пилешкото месо, се исто така извор на контаминација на термофилната бактерија Campylobacter.

Campylobacter spp. Пребарување - ISO 10272-1

„Топлински отпорен Campylobacter spp. Можете да не контактирате за „Пребарување“.

Стафилококите се патогени кои го загрозуваат човековото здравје и обично се гледаат на кожата на рацете и стапалата, на кожата и мукозните мембрани на устата и носот и на корените на косата како што се косата и мустаќите. Присуството на ентеротоксини создава сериозни проблеми, особено кај луѓето со низок отпор на телото.

Стафилококите, особено Staphylococcus aureus, произведуваат ентеротоксини во зготвената и богата со протеинска храна и предизвикуваат труење со храна. Стафилококното труење со храна може да се забележи со консумирање на храна која содржи најмалку 100 ng ентеротоксин на 100 g.

Staphylococcus aureus се бара во прехранбените производи и според добиените резултати можеме да имаме идеја за производство, хигиена на работење, хигиена на персоналот и работна средина.

Броење на коагулаза позитивни стафилококи (Техника за броење колонии) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Можете да не контактирате за „Број на коагулаза позитивни стафилококи (Staphylococcus aureus и други видови)“ во храната.

Бактериите со млечна киселина се особено изобилни во храната богата со хранливи материи како што се млекото, месото и зеленчукот. Заедничка карактеристика на бактериите на млечна киселина е тоа што тие формираат млечна киселина од лактоза.

Бактериите со млечна киселина додаваат специфичен мирис и арома на храната. Млечната киселина во храната има ефекти како што се регулирање на крвниот притисок, зајакнување на имунолошкиот систем кај луѓето, заштита на телото, спречување на инфекции.

Број на бактерии од млечна киселина - ISO 15214

Можете да не контактирате за „Број на млечнокиселински бактерии“ во Храна.

Болест предизвикана од сите прехранбени производи произведени во нездрави и несоодветни услови е болеста листерија. Родот листерија вклучува 6 видови. Од нив, единствениот род Listeria патоген за луѓето е Listeria monocytogenes.

Конкретно, Listeria monocytogenes е еден од најважните патогени преку храната кои предизвикуваат болести кај луѓето и животните. Listeria monocytogenes има способност да расте и да се размножува на температури во фрижидер, што претставува значителен проблем особено во готовата храна.

Listeria spp. Пребарајте - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Во храната, „Listeria spp. Можете да не контактирате за „Пребарување“.

Калапи; Тој е дефиниран како „повеќеклеточни габи кои формираат мицелиум“, а квасците како „едноклеточни и генерално структури кои не формираат мицелиум“. Определувањето на квасецот и мувлата се заснова на спречување на растот на бактериите на храната и броење на квасецот и мувлата со нивно изолирање.

Квасецот и мувлата можат да предизвикаат структурни дефекти, формирање гас, горчлив вкус и лош мирис во храната, како и труење со храна поради токсичната супстанција што ја лачат.

Квасецот и мувлата се критериум за квалитет за производите кои се продаваат на отворено, изложени на отворено пред пакувањето, контаминација од материјалот за пакување и не се подложени на никаква термичка обработка освен перење и ладење/замрзнување.

Мувлата и квасецот се бараат во прехранбените производи и според резултатите можеме да имаме идеја за производство, хигиена на работење, хигиена на персоналот и работна средина.

Број на мувла и квасец - 3M Petrifilm Rapid Yeast and Mould Count Plates AFNOR 3M 01/13-07/14

Можете да не контактирате за „Број на квасец и мувла“ во храната.

Според соопштението на турскиот кодекс за храна за ферментирани млечни производи, ферментираните млечни производи мора да содржат специфични микроорганизми живи, активни и во бројот наведен во Анекс-2 до крајот на нивниот рок на траење. Дополнително, постои изјава дека ферментираните млечни производи, кои се термички обработени по ферментацијата, а кои не ги даваат специфичните микроорганизми во Анекс-2, се живи, активни и во наведениот број, не можат да се именуваат со специфичен производ. дефиниции.

Анализа на „Специфичен број на микроорганизми“; Правиме јогурт и ајран.

Специфичен број на микроорганизми - ISO 7889

Можете да не контактирате за „Специфичен број на микроорганизми“ во Храна.

Стафилококните ентеротоксини се група на едноставни протеини растворлива во вода. Ентеротоксигените стафилококи произведуваат ентеротоксини во храната кои се ефективни на дигестивниот систем и предизвикуваат „труење со стафилококна храна“. S. aureusenterotoxin-произведува стафилокок е најважниот вид.

S. aureus може да се најде во носот или рацете на луѓето кои работат во прехранбената индустрија, особено. Во прехранбените производи се бараат стефилококи и доколку се откријат, можеме да имаме идеја за производство, хигиена на работење, хигиена на персоналот и работна средина.

Можете да не контактирате за „Потрага по стафилококен ентеротоксин“ во Храна.

Единствениот вид Clostridium што редуцира сулфид е Cl. Тоа е Perfingens. cl. Perfingens е анаеробна, грам-позитивна, бактерија во форма на спори по дефиниција. Во прехранбената индустрија се нарекува „Клостридиум што намалува сулфат“. cl. Перфигените предизвикуваат гасовита ферментација во млекото и го намалуваат нитратот.

cl. Перфигените се многу чести во природата. Поради оваа причина, хигиенските и санитарните услови мора да бидат целосно исполнети за да се спречи контаминација на храната.

Броење анаеробни бактерии за намалување на сулфити (Техника за броење колонии) - ISO 15213

Можете да не контактирате за „Броење на анаеробни бактерии кои го намалуваат сулфитот“ во Храна.

Vibrio spp. Тие се најзастапените бактерии во површинските води. Vibrio spp. Тие се грам-негативни бактерии во форма на запирка со флагели на едниот крај. Тие најмногу влегуваат во човечкото тело со храна и предизвикуваат болести.

Vibrio parahaemolyticus, кој брзо се размножува на морските плодови и предизвикува труење со храна поради својата патогеност, е еден од бактериските видови Вибрио. Тоа е бактерија која обично се наоѓа во речните, крајбрежните утоки.

Vibrio cholerae е уште еден вид на вибрио видови кои предизвикуваат болести. Отпорен на студ, Vibrio cholerae е чувствителен на термичка обработка, сушење и киселини. Vibrio cholerae предизвикува заболувања како колера кои предизвикуваат дијареа, повраќање и големи количини на течности и електролити. Бидејќи тие можат лесно да се репродуцираат во алкални и изотонични средини, тие можат брзо да се размножуваат во желудникот и тенкото црево. Тие формираат колагенски токсини, кои се отпорни на топлина, антигени и цитопанични.

„Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus и Vibrio cholerae)“ анализа; Изведуваме водни производи и производи кои содржат вода.

Во храната „Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus и Vibrio cholerae)“.

Јажето, кое предизвикува структурни нарушувања во лебот со развојот на бактериите Bacillus subtilis, обично се наоѓа на надворешната страна на зрното пченица. Спорите на Bacillus subtilis можат да ја одржат својата одржливост на температурите за готвење. Поради оваа причина, лесно може да се развие во соодветната водена активност по ладењето, особено во лебовите. Создава леплива структура во лебот, наречена и лази.

Главните фактори кои предизвикуваат формирање на јаже кај пекарските производи како што се лебот, лебот, ѓеврекот и питата се продолжувањето на времето на ладење на лебот, неговото одржување над 25 степени, содржината на влага во производот, односот на pH и бројот на почетни спори.

За да се спречи формирање на јаже во храната, треба да се внимава на чистотата на претпријатието, опремата што се користи и персоналот, може да се преземат мерки како што се додавање оцет во водата од тестото и ладно месење на тестото.

Анализа на „Спортско броење со јаже“; Реализираме во пекарски квасец, житарки и житни производи.

Спортско брои со јаже - TS 3522

Можете да не контактирате за „Реп Спорт Броење“ во храна.